首頁 > 中文 > 新聞中心 > 長江脈新聞 >

　　4月19日下午，“中國食品衛生與安全科技產業發展研討會”暨“長江脈食品衛生與安全專家委員會”成立大會在武漢市市委會議中心隆重召開。北京長江脈醫藥科技有限公司董事長戴彥榛宣布了專家委員會名單，并同原衛生部副部長殷大奎一起向羅云波院士、潘思秩院長、鄔堂春院長等頒發了專家委員會委員聘書。會上，原衛生部副部長殷大奎進行了題為《中國食品衛生與大眾健康》的主旨演講。

　　殷部長演講原文如下：
 

　　尊敬的各位專家教授、各位來賓：

　　今天很高興，很激動，有很多感想，我和醫學打交道57年。希望用這點微薄的力量，為人民群眾的健康做一點點好事。我是學臨床專業的，所以大學畢業以后，主要從事臨床工作，就是當大夫，我這一生不知道搶救了多少的危重病人。但在長期醫學實踐中，我不斷感悟到“預防為主”的重要性。

　　健康要及早的進行干預、維護。我常說的三句話：“只治不防，越治越忙”如果我們不貫徹預防為主的方針，把醫院建的再多，醫生培養得再多，永遠是處于被動的狀態。“只治不防，痛苦悲傷”我們常?？茨切┩砥诘牟∪松�不如�?，跳樓的、上吊的、割腕的、割股動脈的、吃安眠藥的。第三句話“只治不防，花錢心慌”，現在病了，花錢多的不得了，幾千幾萬幾十萬，甚至更多，但是，最后還是治不好。世界衛生組織說，人的醫療衛生費用百分之八十是用在臨終搶救的階段。所以今天我參加活動，對于一個老大夫，老的醫務工作者來說，非常的高興。在這個領域，今天來了這些有關方面的專家、企業家、政府以及非政府組織等等，這么一個團隊，我相信，有很多很多健康的問題，特別是食品的衛生和安全的問題，能夠在現在的基礎上跨越一個新的臺階。

　　大會安排我講一講中國食品衛生安全與大眾健康，這個說清楚要幾天幾夜，我曾經寫了一本書《我國公共衛生突發事件的追溯》，就是把這么多年來各種各樣的怪病追溯一下到底是什么原因?；�本上都是公共衛生的事件，不少是關于食品衛生安全問題，有好多都是從來沒有見到的。民以食為天，食以安為先，病從口入，這幾句話可以表達食品衛生安全對人健康的重要性。

　　這些年來，發生這方面的事情太多了，近期，國家衛計委通報了2015年全國關于食物中毒的情況，這是食品安全中的一部分。雖然沒有重大的食品食物中毒事件的發生，但是與2014年相比，呈現了“三升”的現象。第一個是報告的起數增多了，這個和我們防衛系統的信息，現代化，要求和制度有關系。第二是中毒的人數增多了。第三是死亡的人數增加了。這三個方面與2014年比分別增加了5.6%，4.8%，10%。其中家庭食物中毒事件報告，起數和死亡人數是最多的。分別占全年報告起數一半(46.7%)。死亡人數85.1%。所以我們在家庭里面強化食品的安全和衛生顯得非常重要。特別是農村，2015年因各種食品安全事件，經濟損失大概是500億人民幣，死傷的人數達到上萬人。

　　大家所熟悉的三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精、蘇丹紅泡制鴨蛋、吊白塊、孔雀石綠還有多寶魚里含有硝基呋喃以及一些其他的抗菌素等。另外，毒豆芽，用速長王浸泡很快生長。增添了增稠劑和甜味劑、防腐劑的人造蜂蜜。各種含黃曲霉毒素的食品，黃曲霉毒素對人體毒性是很大的，長期食用會引發肝癌，原發性肝癌最大的罪魁禍首是乙肝病毒攜帶者，丙肝病毒攜帶者，黃曲霉毒素，當然還有一些化學藥物。另外就是毒海帶，浸泡到“二亞硫酸鈉”和“堿性品綠”?；鹜壤锩婕訑硵澄?。還有一些農藥除草劑，乙草胺的草莓。牛奶中添加“皮革水解蛋白粉”，鎘超標的大米，工業酒精勾出的假酒，硫磺酸熏的生姜等等。這些情況是非常非常嚴重的事情。特別是現在高科技研發的五花八門的東西，大家可以從電視各個方面都了解。

　　我有幾個典型的食品安全與人健康的例子與大家分享：

　　一個是瘋牛病，目前我國沒有正式報告瘋牛病，但是這是潛在的危險，瘋牛病，牛是怎么瘋的，我曾經寫了一本書，獲得了國家科技進步二等獎，其中有一個章節是寫食品安全和人和動物。禽流感、瘋牛病、現在很多很多的傳染病，罪魁禍首是人，包括最近的伊波拉病毒、中東呼吸綜合癥以及SARS等等追蹤起來都是。牛本來是吃草的，人們要它長快，要增加牛奶的產量，加一些動物的蛋白質，例如羊患的瘙癢病，死后人們把它烤干，打成粉加到牛飼料里面，牛吃了以后，患瘋牛病，它是一種朊病毒，這是一種變異性蛋白質，與一般病毒不一樣，一般的消殺滅病毒的方法解決不了。所以，戴總我希望你們在朊病毒方面想點辦法。

　　另外，和大家報告一個O157H7，在此前，我國從無此病，這是我親自參加的，在我國兩個省交界的地方，出現了人腹瀉，三五天好了，有些吃點藥，有的不吃藥，以后一周到十天左右出現腎功能衰竭，用透析，用血漿置換也不行，最后肺衰，多項功能衰竭死掉了。病死率重癥百分之七八十，當然最后我們還是把它弄清楚了，控制住了，其原因還是與食品衛生有關。

　　另外我還特別強調一下，抗生素的問題，2005年我國消耗的抗生素18萬噸，人均是美國的10倍多，其中獸用的抗生素幾乎占到一半以上，因為獸用的吸收力很差，30%-90%以原型排出到體外去，這樣造成水的污染和土壤的污染，大量的實驗證實，比如養殖場的廢水中相應抗生素的代謝產物比其他的水體要高2-3的數據量?？股�素耐藥以�?，動物傳導給人，可以直接的形成流行，再一個可以通過動物的、食物的一個鏈進行傳播，還可以通過水環境抗生素的抗性基因給通過水體和環境的一個細菌基因進行交換，傳遞給人。環境抗生素對兒童的影響，比如養殖場附近的媽媽懷的娃娃，娃娃生出來以后從來沒有接觸過這些，但是很明顯的測試出新生兒當中出生四天出現腹瀉，血樣和糞便樣培養的細菌都呈陽性。環境抗生素的暴露對腸道微生態的影響，我們人體有益的微生態大概有一兩公斤，主要在腸道當中，這些細菌中多數為益生菌，我們看到的好像是細菌，但是它是對人體健康有好處的益生菌，像雙歧桿菌、乳酸菌等等，這些對人體維持正常領域的一些營養素的代謝、抗體的形成、有毒有害的氨的清除，保持正常的腸道功能，以及有些疾病的預防和治療都有好處。近年來多數研究，提示抗生素造成腸道菌群的失調，可以促發糖尿病，還可以引起過敏癥、肝病、自閉癥等等。

　　食品安全應該包括三個層次：

　　一是食品的數量，就是沒有那個需要但吃的太多了會造成問題。

　　第二個就是食品質量的安全。這個大家很好理解，污染的東西、有毒的、添加劑、違規生產等。

　　第三，食品和環境的安全，需要注重生態環境以良好的保護和資源利用的可持續安全，這一點，我們很多問題沒有及時的反映出來。

　　食品衛生的定義主要在于食品的培育、生產、制造甚至直到被人攝取的各個環節當中，為保障其安全性、有益性和完好性而采取的全部的措施。

　　我在部里分管食品安全，從農田到餐桌，我們各個部委在這個部分有些矛盾，你管理了農田，卻管不到銷售，我們直到病人出現了問題才發現，所以這個需要各個部門通力合作。食品存在的有害因素很多，比如食品的污染、食品的添加劑，還有天然食品的含有的一些毒性的物質，雖然不多，但是它是有毒的，另外，食品加工保存中產生的一些毒性，比如釀酒，在釀造的過程中會產生甲醇，雖然量很少，但是太多了還是會造成毒性。所以黨和政府非常重視，去年，被稱為歷史上最嚴的食品安全法，就是《中華人民共和國食品安全法》，在去年的10月1號開始正式實施。

　　為了避免這些事情，一是提高公民的科學和健康素養。我們的科學素養還比較低，我們6年前曾經調研過，才不到4%，我們的健康素養08年以前調查，只有6.4%，現在也才達到10%。2020年要達到20%。因為素養很差，對食品衛生安全影響是很大的，且不少是出現在家庭里。我們去監管，有時候是比較困難的。另外一個是科研體系的改革，不斷地提升我們的科研水平，我們今天專門有專家在做這方面演講，還要強化食品衛生安全的監管，完善食品衛生安全體系的建設。最后，關于充分的利用我們的資源，多學科的融合，我在SARS的時候寫了一篇文章，從SARS的突發事件看醫學公共衛生的融合，反應很好。

　　我曾在60-70年代參與了很多重大的戰略科研工作，如慶大霉素的研制，“5·23”，“7·10”等，都取得了很好的成果，那時各方面條件都很差，但大家不求名，不求利，一心為國爭光，大家很好的把資源整合在一起。在食品衛生安全方面，我也希望大家一定要齊心協力。最后就是跨行業，跨國交流工作，取長補短，優勢互補。

　　我相信這次會議結束，各位專家，戴總，政府支持下我們會把這個工作做好，為湖北人民，為武漢人民，為中國人民增光。謝謝大家。